Đề tài Phương pháp phổhồng ngoại và ứng dụng trong thục phẩm

Hóa học phân tích là một phần của khoa học hóa học, phân tích thực phẩm là một bộmôn thuộc phân tích các mẫu, đặc biệt là các mẫu thực phẩm cho phép ta xác định nhanh chóng các mẫu phân tích chứa hàm lượng rất nhỏvới độchính xác cao. Đểphân tích thực phẩm nhưngày nay người ta sửdụng rất nhiều phương pháp như: phân tích sắc ký, phương pháp điện thế, phương pháp quang Trong đó phương pháp quang là phương pháp được sửdụng phổbiến bởi kỹthuật này được coi là sạch và tốt vì không sửdụng hoá chất, không ảnh hưởng sức khoẻvà an toàn cho người phân tích. Một trong những phương pháp quang được sửdụng thì phổhồng ngoại là một trong những phương pháp quang phổhấp thu phân tử. Phổhồng ngoại được sửdụng rộng rãi trong những kỹthuật phân tích rất hiệu quảvà đã trải qua ba thập kỷqua. Một trong những ưu điểm quan trọng nhất của phương pháp phổhồng ngoại vượt hơn những phương pháp phân tích cấu trúc khác (nhiễu xạtia X, cộng hưởng từ điện tử, phương pháp quang vv ) là phương pháp này cung cấp thông tin vềcấu trúc phân tửnhanh, không đòi hỏi các phương pháp tính toán phức tạp. Kỹthuật này dựa trên hiệu ứng đơn giản là: các hợp chấp hoá học có khảnăng hấp thụchọn lọc bức xạhồng ngoại. Sau khi hấp thụcác bức xạhồng ngoại, các phân tửcủa các hơp chất hoá học dao động với nhều vận tốc dao động và xuất hiện dải phổhấp thụgọi là phổhấp thụbức xạhồng ngoại. Được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực nghiên cứu khác nhau nhưtrong Y học, Hóa Học, Thực phẩm, nghiên cứu cấu trúc các hợp chất vô cơ, hữu cơ, phức chất và trong thực tếsản xuất. Đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm phổbiến người ta sửdụng phổhồng ngoại đểphân tích dưlượng axit amin trong protein, đánh giá chất lượng của chất béo, protein thành phần của các sản phẩm sữa và hạt. Phân biệt giữa bột cá, bột thịt, bột đậu nành có trong mẫu. Phân tích thành phần hóa học các sản phẩm thực phẩm nhưphomat, ngũcốc, bánh kẹo, thịt bò Nhằm có cái nhìn tổng quát vềcác phương pháp phân tích cũng nhưcung cấp cho chúng ta một công cụhữu hiệu trong học tập và nghiên cứu vềmôn phân tích thực phẩm nên nhóm đã chọn đềtài: “Phương pháp phổhồng ngoại và ứng dụng trong thực phẩm” đểtìm hiểu vềnguyên tắc phân tích nhờphổhồng ngoại và những ứng dụng của nó trong kỹthuật phân tích hàm lượng các chất. Đểcó thểhoàn thành tốt bài tiểu luận này, nhóm em chân thành cảm ơn nhà trường đã tạo điều kiện cơsởvật chất cho nhóm làm việc, thầy Nguyễn Khắc Kiệm đã chỉ dẫn và cung cấp tài liệu cũng nhưphương pháp làm bài cho nhóm. Tuy đã cốgắng nhưng không thểtránh khỏi những sai sót vềnội dung cũng như hình thức. Rất mong nhận được ý kiến đóng góp chân thành từcô và các bạn!

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC