Luận văn Lên men rượu vang xoài

Rượu vang là sản phẩm lên men khá phổ biến và có từ lâu đời, là loại rượu được lên men từ dịch ép trái không qua chưng cất, có hương vị thơm ngon của trái cây tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng rất thích hợp cho phụ nữ và người cao tuổi. Rượu vang nếu sử dụng một cách vừa phải và điều độ là một thức uống tuyệt hảo, thơm ngon, đậm đà, và rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Các nghiên cứu cho thấy uống rượu vang có thể giúp giảm bớt nguy cơ bị đột quỵ, có khả năng chông lão hóa, giảm bớt nguy cơ bị một số bệnh như ung thư và nhiều chứng bệnh khác đặc biệt là tim mạch. Do vậy, việc sản xuất rượu vang mang ý nghĩa làm phong phú thêm thành phần thức uống trong bữa ăn hàng ngày vốn chưa phổ biến ở các gia đình Việt Nam, có tác dụng bồi bổ sức khỏe và phòng chống một số căn bệnh nguy hiểm. Đồng bằng sông Cửu Long là một trong những khu vực trồng cây ăn trái lớn nhất cả nước, rất đa dạng về chủng loại và sản lượng. Trong đó, Xoài là một loại trái cây chủ lực của nước ta nói chung và của đồng bằng Sông Cửu Long nói riêng với diện tích 21.000ha, trái Xoài giàu chất dinh dưỡng hương vị thơm ngon nên rất được người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên, sản phẩm trái cây ở Đồng bằng sông Cửu Long đến với người tiêu dùng chủ yếu là trái cây ăn tươi trong khi sản lượng trái cây rất lớn nên gặp rất nhiều khó khăn trong khâu bảo quản. Với mong muốn làm phong phú thêm cho thị trường rượu vang Việt Nam và góp phần quảng bá hình ảnh trái cây ở đồng bằng sông Cửu Long, giúp người dân tăng thêm thu nhập và đưa rượu vang vào trong bữa ăn đời thường, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “LÊN MEN RƯỢU VANG XOÀI”.

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC