Luận văn Nghiên cứu chế biến bánh mì ngọt có bổ sung tảo lam Spirulina

Ngày nay , cùngvớisự phát triểncủanềnkỹ thuật vàsự tiếnbộcủa khoahọc kĩ thuật, ngành công nghệ chế biến ởnước ta đã không ngừng đổimới nâng cao chấtlượngcũng như đadạng hóa cácsản phẩm th ực phẩm nhằm đáp ứng nhucầu ngày càng caocủa người tiêu dùng. Trong thời đại công nghiệp hóa như hiện nay , vấn đềsức khỏe con người luôn được đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt ra là phải ngon,bổ, không độchại,hỗ trợtốt chosức khỏe. Điều đó đãtạo điều kiện cho các loại thực phẩm chứcnăng ra đời và phổ biến trên thị trường. Thực phẩm chứcnăng là xuhướng chungcủa con người trongtương lai do đảm bảo đủ calo,sạch, có các hoạt chất sinhhọctự nhiên cần chosức khoẻ vàsắc đẹp, không chỉtạo cho con người khảnăngmiễndịch cao, chốngsự lão hoá,tăng tuổi thọ, mà còn giúp phòng chống đượcmộtsốbệnh. Chúngnằm ở ranh giới giữa th ức ăn và thuốc chữabệnh. Thế giới hiện đại đang có xuhướng quay vềvới cáchợp chất thiên nhiên có trong độngvật và câycỏ, khai thác kinh nghiệm y họccổ truy ền vànềnvăn minh ẩm thựccủa các dântộc phương Đông, h ạn chếtối đa việc đưa các hoá chất vàocơ thể - thủ phạmcủa các phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc. Hiện nay cácnước phát triển có xuhướng ưa chuộng các thực phẩm chức nănghơn là dùng thuốc,bởi vì phòngbệnhhơn chữabệnh. Việt Nam làmột đấtnước có tr uy ền thống nông nghiệp lâu đời, trong su y nghĩ, trongmỗi hoạt động: lao động, sinh hoạt, ăn –mặc – ở của người Việt Nam đều không th ể táchrời truy ền thống đó. Bánh mì là lo ại thực phẩm được làmtừ ngu y ên liệubộtmì,mộtsản phẩm tạo rabởi hoạt độngsản xuất nông nghiệp. Nó được nhiều giới, nhiềulứa tuổicủa người dân nhiềunước ưa thích. GVHD: Th.SNguy ễn Minh Khang LUẬNVĂNTỐT NGHIỆP Th.S Võ Viết Phi SVTH: Nguyễn Thị Hoa -Trang2- MSSV: 02SH052 Nguồngốc bánh mì do người Pháp du nhập vào Việt Nam, saumột thời gian dài “tiếp biến”, món ăn nhanh này đã được người dân Việt Nam chấp nhận và ngày càng ưa thích nó. Tảo Spirulina thành phần có chứa protein, β-Carotene, B12,sắt, canxi và 18/22 amino acids (8 lo ại amino acid thiếtyếu và 10 loại amino acid không thiết y ếu),tấtcả những amino acidcần thiết này tạo thành nguồn thựcvật duy nhất hoàn chỉnhvề protein. Để đáp ứng nhucầuvề đadạng cácsản phẩmtừ bánhmì,bước đầu chúng tôi thực hiện đề tài:“Nghiêncứu chế biến bánh mì ngọt cóbổ sungtảo lam Spirulina” để giải quy ết phần nào trong cácvấn đề nêu trên

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC