Đồ án Phân tích thực phẩm - Nguyên liệu trong sản xuất bia

Số trang: 81
Loại file: docx
Lượt xem 1585
Lượt tải 195

Thông tin tài liệu

Ngày đăng : 21/02/2018 13:37

Mô tả :Malt bia (như malt đại mạch, malt thóc, malt bắp, malt lúa mì ) là tất cả những hạt ngũ cốc, nếu được ươm mầm với sự kiểm soát chặt chẽ của các điều kiện kỹ thuật (độ ẩm, nhiệt độ và mức độ thông gió), được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia. Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt hòa thảo như đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngô v.v. sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định với điều kiện bắt buộc. Malt rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16-18% các chất thấp phân tử dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn giản, dextrin bậc thấp, các axit amin, các chất khoáng, các nhóm vitamin và đặc biệt có hệ enzym phong phú, chủ yếu là proteaza và amylaza. Malt là nguồn nguyên liệu cho quá trình lên men và góp phần lớn trong việc tạo hương vị và màu sắc cho bia.

Vui lòng click vào nút TẢI XUỐNG bên dưới để tải tài liệu:

Đồ án Phân tích thực phẩm - Nguyên liệu trong sản xuất bia