Tài liệu: Sản xuất tương đen

1. Nguồn gốc và mục đích sử dụng của tương đen: Tương đen là một loại gia vị dạng sệt, vị mặn ngọt, có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu. Tương đen được làm từ nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi, cùng một số chất tạo màu và bảo quản. Tương đen trong ẩm thực Trung Hoa được dùng cho các món vịt quay Bắc Kinh, nem rán, xá xíu Ở Việt Nam tương đen thường được dùng làm đồ chấm khi ăn kèm với những đồ chiên (cá, bò, tôm viên) và được cho vào bún, phở như một loại gia vị. Tóm lại, tương đen là một trong những gia vị rất quen thuộc và hầu như không thể thiếu trong một số món ăn, đặc biệt là phở, cá viên chiên, gỏi cuốn Tương tạo nên mùi vị đặc trưng cho các loại món ăn, giúp ngon miệng hơn, ngoài ra tương còn là một sản phẩm giàu gluxit, acid amin tốt cho cơ thể người. 2. Quy trình sản xuất

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC