Thực phẩm bịô nhiễm đang là nguyên nhân gây nên nhiều vụngộđộc thực
phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng,
sức khỏe nhân dân và phát triển nòi giống. Thực phẩm bịô nhiễm còn ảnh hưởng
tới phát triển kinh tế, xã hội, du lịch và thương mại. Phòng ngừa ô nhiễm thực
phẩm là phòng ngừa ngộđộc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm là đem
lại sức khỏe cho mỗi cá nhân, gia đình và lợi ích kinh tếxã hội cho đất nước.
Ngộđộc thực phẩm hay còn gọi là trúng độc thức ăn là do ăn phải những
thức ăn có chứa chất độc, thường xảy ra một cách đột ngột hàng loạt (nhưng
không phài là các bệnh do nhiễm khuẩn) có những triệu chứng của một bệnh cấp
tính, biểu hiện bằng nôn mửa, ỉa chảy và các triệu chứng khác đặc hiệu cho mỗi
độc tố.
Ngộđộc thức ăn do các nguyên nhân:
Ngộđộc do nguồn gốc vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm
Ngộđộdo thức ăn hư hỏng, ôi thiu
Ngộđộc do thức ăn bản thân có chất độc
Ngộđộc do hóa chất bổsung hoặc nhiễm vào thức ăn
Trong các nguyên nhân này thì nguyên nhân thứnhất thường chiếm tỉlệ
tương đối cao, nhưng tỉlệtửvong lại thấp, ngược lại, nhiễm độc do các nguyên
nhân khác có tỉlệthấp nhưng tửvong lại cao
