Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến
các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenluloza, etylen thành sản phẩm etylic
hay etanol.
Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các kiến thức về lý hóa học,
hóa keo, hoá công và hoá sinh nhất là vi sinh vật học.
Quy trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các công đoạn chính gồm:
Chuẩn bị dịch lên men: Nếu nguyên liệu chứa tinh bột thì công đoạn này
gồm nghiền, nấu, đường hoá và làm lạnh đếnnhiệt độ len men.nếu nguyên liệu
là mật rỉ thì chuẩn bị dịch lên men gồm pha loãng sơ bộ, xử lý mật rỉ, bổ sung
nguồn dinh dưỡng, tách cặn rối pha loãng tớinồng độ len men .
Gây men giống và lên men: Muốn lên men trước hết cầ phát triển men
giống tới chất lượng và số lượng cần thiết, thường bằng 10% thể tích thùng lên
men. Sau đó đưa men giống và dịch đường vào thùng rồi khống chế ở điều kiện
xác định để nấm men chuyển hoá đường thành rượu và CO2. Dịch nhận được
sau quá trình lên men gọi là giấm chín.
