Nghêu là loài nhuyễn thể ăn lọc, thành phần thức ăn chủyếu là mùn bã
hữu cơ. Thành phần thức ăn không biến đổi lớn theo kích thước cá thể,
nhưng nghêu biến đổi khá rõ theo mùa khí hậu. Nghêu ởvùng ven biển Bến
Tre sinh sản hầu nhưquanh năm, nhưng mùa đẻtập trung vào tháng 3 đến
tháng 6 - 7 hàng năm.
- Nghêu dùng đểlàm nguyên liệu, phải còn sống, trạng thái tươi vỏtự đóng
khi gõ vào, không có mùi vịlạvà tập chất lạ Được khai thác từcác vùng
nước đáp ứng tiêu chuẩn vềvệsinh môi trường do cơquan Nhà nước có
thẩm quyền ban hành.
- Hiện tại, bãi nghêu Bình Đại và Thạnh Phú là một trong 7 điểm của cả
nước được BộThủy sản chọn làm thí điểm vềchất lượng môi trường và
Bến Tre cũng là đơn vịcó đủtiêu chuẩn vềquản lý chất lượng đểxuất
khẩu con nghêu vào thịtrường châu Âu (HACCP).
-Nguyên liệu sau khi khai thác sẽ được chuyển vềnhà máy bằng phương
tiện ghe hoặc xe bảo ôn, Thời gian vận chuyển từ2 - 6h ( tùy theo loại
phương tiện ). Nguyên liệu tập kết về đến nhà máy, công ty tổchức tiếp
nhận, cân, rửa sạch cát bám ngoài vỏ, loại bỏnhững con nghêu bịbể, tạp
chất, sau đó nghêu được đến hồngâm. Nghêu được ngâm với nước muối ,
nồng độtừ18 - 25 %, thời gian ngâm từ4 - 6h. Với hệthống cung cấp oxy
, nghêu đảm bảo còn sống và bắt đầu nhảcát từbên trong nội tạng. Sau khi
kiểm tra sạch cát , nghêu được rửa lại và được chuyển qua công đoạn luộc.
Sau đây là qui trình công nghệsản xuất nghêu đông IQF
