Trong cơ thể sống, hầu như không có một quá trình hóa học nào lại không có liên
quan mật thiết đến các quá trình sinh học do các enzyme xúc tác. Có thể nói rằng sự sống
gắn liềnvớienzyme.
Ngoài một nhóm nhỏ phân tử RNA có hoạt tính xúc tác, các enzyme đều có bản
chất protein; chúng bảo đảm cho các quá trình chuyển hóa các chất trong cơ thể sống tiến
hành vớitốc độ nhịpnhàng, cân đối,theo những chiềuhướngxác định.
Enzyme học (Enzymology) là một môn học có vị trí then chốt trong hóa sinh đang
phát triển mạnh mẽ và xâm nhập vào rất nhiều ngành khoa học, đặc biệt thu hút sự chú ý
của các nhà sinh học và sinh y học vì những hiểu biết cơ bản về enzyme có liên quan mật
thiếtđến sinh họcphân tử và yhọcphân tử và lànhững kiếnthức cơbản rấtquan trọng của
sinh học và sinh yhọc.
Giáo trình nhằm cung cấp cho sinh viên các ngành, chuyên ngành liên quan đến
sinh học trong Đạihọc Huế nhũng kiến thứccơbản về enzyme- chấtxúc tácsinh học.
Cuốn sách được biênsoạntheo chươngtrìnhgiáo dục đạihọc đã được Đại họcHuế
phê duyệt, bởi tập thểtácgiảtrường Đại họcKhoa học, Đạihọc Huế. Sáchnày cũng có thể
dùng làm tàiliệu tham khảo cho sinh viêncáctrường khác, những ngườichuẩnbịthituyển
sau đại họccũng như cáccán bộ nghiêncứu liênquan.
Các tác giả xin cảm ơn những đồng nghiệp đã góp nhiều ý kiến bổ ích trong quá
trình biên soạn. Đặc biệt các tác giả xin chân thành cám ơn GS.TSKH Lê Doãn Diên-Giám đốc Trung tâm Tư vấn Đầu tư Nghiên cứu phát triển Nông thôn Việt Nam
(INCEDA),ChủtịchHộiHóa sinh Việt Nam đãnhậnphản biệnvàcho rấtnhiều những lời
khuyênquý báu nhằmhoàn thiệngiáotrình.
Với thời gian biên soạn và kinh nghiệm còn hạn chế, cuốn sách còn chưa thật đầy
đủ và chắc chắn không thể tránh khỏi nhiều thiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được nhiều
ý kiến đóng góp củacácbạn đồng nghiệp, sinh viênvà bạnđọc để lầnxuất bản sau sẽ được
hoàn thiệnhơn.
Thaymặtcáctácgiả
Chủ biên
PGS.TS. Đỗ Quý Hai
