Đại dương rất giàu tài nguyên (rong, tôm, sò, ốc, cá ) và đã được khai thác. Theo
FAO, 75% nguồn lợi biển đã bịkhai thác quá mức và sản lượng thếgiới chỉ đạt 80 triệu
tấn trong những năm gần đây. Nhưvậy, gần nhưtoàn bộcá đánh bắt được sửdụng cho
tiêu thụcon người và trong tương lai, lượng cá dành cho sản xuất bột cá và dầu cá sẽ
giảm. Trong 10 năm nữa, nhu cầu dầu cá và bột cá sẽlớn hơn lượng dầu cá và bột cá đáp
ứng.
Theo tạp chí thủy sản 03/1996,9-11 sản lượng cá ngừkhoảng 4 triệu tấn, trong đó 40-60% là phếliệu trong chếbiến. Doanh nghiệp bắt buộc phải xửlý rác thải này trước khi
xảthải. Trước tình hình này, cần có kếhoạch thu hồi, thay đổi cấu trúc protein có mặt
trong phếliệu đểsửdụng chúng nhưthành phần thực phẩm. Quá trình tận dụng những
phếliệu cũng nhưsửdụng chúng luônluôn kinh tếhơn xửlý và vứt bỏnhững rác thải.
Ứng dụng công nghệenzyme cho quá trình thu hồi này có thểcho ra đa dạng các sản
phẩm.
Dầu cá từ động vật biển rất có lợi cho sức khỏe con người nhưlàm giảm bệnh tim
mạch, bệnh cao huyết áp, tăng khảnăng miễn dịch. Chỉduy nhất dầu cá chứa một lượng
lớn các chuỗi axit béo không no không có khảnăng sinh cholesterol nhưaxit
eicosatentaenoic (EPA) và axit docosahxaenoic (DHA). Cũng nhưdầu từ động vật biển
khác, dầu cá ngừcũng chứa nhiều axit béo không no, theo Michel Linder, Jacques Fanni,
Michel Parmentier, 2006 thì dầu cá ngừchứa 5,1% EPA, 18,8% DHA và nhiều axit béo
không no khác.
Dưới sựhướng dẫn của cô Nguyễn ThịMỹHương, tôi đã thực hiện đềtài: “ Đánh giá
chất lượng của dầu đầu cá ngừthu được bằng phương pháp thủy phân và sựbiến đổi của
dầu trong quá trình bảo quản”
