Trong cuộc sống con người, thực phẩm giữvai trò quyết định và trong bữa
ăn hằng ngày của các gia đình, rau là loại thực phẩm không thểthiếu. Đặc biệt là
khi lương thực và các thức ăn giàu đạm đã trởnên đầy đủ. Rau là nhân tốtích cực
trong cân bằng dinh dưỡng và kéo dài tuổi thọ. Rau cung cấp cho con người nhiều
loại Vitamin, các chất khoáng. Một sốcòn có chất kháng sinh, các acid hữu cơ, các
chất thơm. Một sốrau đậu có Protein. Nhưng quan trọng nhất là rau cung cấp các
Vitamin mà các thực phẩm khác nhưcá, thịt, trứng không có hoặc có rất ít (Nguyễn
ThịHường, 2004).
Theo sựphát triển của đời sống xã hội, các nhà dinh dưỡng của Việt Nam
cũng nhưcủa thếgiới đã nghiên cứu và ước tính được hàng ngày chúng ta cần
khoảng 2.300 – 2.500 calo năng lượng đểsống và hoạt động. Nhưvậy, nhu cầu tiêu
dùng rau hằng ngày của mỗi người vào khoảng 250 – 300g, tức là khoảng 7,5 –
9kg/người/tháng. Theo các sốliệu thống kê thì hiện nay tính bình quân chung cho
cảnước chúng ta mới sản xuất được khoảng 4 – 4,5kg/người/tháng (không tính
phần sản xuất tựtúc trong dân). Từ đó ta thấy được nhu cầu sản xuất rau là bức
thiết.
