Lipid là chất có vai trò quan trọng đối với cơ thể người cũng như trong chế
biến thực phẩm. Nó là một trong ba thành phần cơ bản (lipid, glucid, protein) cấu
thành bữa ăn và trong quá trình hoạt động sinh lí của cơ thể. Nhu cầu chất béo
chiếm từ 15% - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn. Trong công
nghệ thực phẩm, lipid giúp tăng độ cảm quan của thực phầm và làm phong phú
thêm cho sản phẩm thực phẩm. Ngoài những tác động tích cực, chất béo sẽ có
những tác động tiêu cực đến thực phẩm và con người nếu không bảo quản và chế
biến đúng cách. Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trình bày sơ lược về lipid,
những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm thông qua đề tài:
“LIPID THỰC PHẨM VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA NÓ LIPID TRONG BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM.
Trong thời gian tìm hiểu đề tài này, chúng em đã cố gắng tìm kiếm tài liệu để
hoàn thành báo cáo này. Mặc dù bài báo cáo tiểu luận này đã được thực hiện một
cách rất nghiêm túc và đã hoàn thành nhưng không tránh khỏi những thiếu sót. Do
đó, chúng em rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy cô và các bạn để có thể bài
báo cáo hoàn thiện hơn. Từ đó, tích lũy những kinh nghiệm bổ ích cho cuộc sống
cũng như nghề nghiệp trong tương lai
