Hến là loài động vật nhuyễn thểhai mảnh vỏcó kích thước bé, sinh sản và sinh
trưởng nhanh, sống ởnhiều vùng nước khác nhau nhưcác cửa sông nước lợ, nước ngọt,
kênh, rạch, ruộng hay ven biển ởnước ta. Hến có thành phần dinh dưỡng cao, nguồn
nguyên liệu dồi dào nhưng có giá trịkinh tếrất thấp.
Hiện nay hến chủyếu sửdụng trong chếbiến các món ăn dân dã hàng ngày như
hến sấy, cơm hến (Huế), cháo hến, canh hến, gỏi hến ., ngoài ra nó còn được ứng dụng
đểchữa một sốbệnh rất có hiệu quảvà rẻtiền. Tuy nhiên hến vẩn chưa được khai thác và
sửdụng một cách hiệu quả.
Đểnâng cao giá trịvà tận dụng và nguyên liệu sẵn có từhến chúng tôi đã tiến hành
thí nghiệm làm sản phẩm muối hến. Hến được phối trộn với muối và một sốthành phần
gia vịphù hợp tạo hương vịmới, thơm ngon.
Với kết quảcủa đềtài, chúng tôi hy vọng sẽgóp phần mởrộng thịtrường chếbiến
thủy sản, giới thiệu tới thịtrường trong cũng nhưngoài nước các sản phẩm mới có chất
lượng và tận dụng các nguồn nguyên liệu dồi dào làm đa dạng hóa sản phẩm. Bước đầu
đặt nền tảng cho khảnăng nghiên cứu chếbiến các sản phẩm thủy sản đa dạng từnhuyễn
thểhai mảnh vỏnói riêng và hến nói chung.
Do vậy được sự đồng ý của Khoa Thủy Sản chúng tôi tiến hành thực hiện tiểu luận
“Nghiên Cứu Quy Trình ChếBiến Sản Phẩm Muối Hến”nhằm góp phần nâng cao giá
trịsửdụng và đa dạng hoá sản phẩm muối của nước ta.
