Hiện nay trên thế giới nói chung, Việt Nam nói riêng các sản phẩm làm mứt rất
đa dạng và phong phú. Việt Nam là nước có mạng lưới sông ngòi dày đặc nên sản
lượng dừa nước tự nhiên rất nhiều.
Tuy nhiên những sản phẩm mứt làm từ dừa nước hầu như chưa có mặt trên thị
trường. Người dân chỉ biết đến dừa nước với những công dụng: Lá dùng để lợp nhà,
làm vách nhà, làm chổi, đan rổ rá, làm chiếu và đan mũ. Các sợi từ bẹ lá dùng làm
ván ép tốt. Lá dừa nước thật non còn được dùng để làm giấy vấn thuốc lá, làm củi
đốt, làm lá gói bánh Thân dừa: Dùng làm nang, củi, và trong y học dừa nước
còn có tác dụng chữa một số loại bệnh. Ngoài ra cơm dừa là phần có giá trị dinh
dưỡng nhất trong cây dừa nhưng chưa được nhiều người biết đến vì giá trị kinh tế
của cơm dừa không cao, họ chỉ biết sử dụng nó vào các món giải khát, làm mứt, nấu
chè, ăn trực tiếp như một món quà vặt nhưng với chỉ một số ít, quy mô hộ gia đình.
Hầu như chưa có quy mô lớn và giá trị kinh tế. Tuy nhiên mứt dẻo dừa nước là một
món ngon bổ dưỡng có tiềm năng phát triển đêm lại lợi nhuận cao cho người dân
mà chi phí sản xuất thấp.
Vì vậy, việc “Nghiên cứu sản xuất mứt dẻo dừa nước” nhằm phát huy hết giá trị
kinh tế và dinh dưỡng, tận thu nguồn nguyên liệu dồi dào từ cơm dừa nước, tạo ra
sản phẩm mứt dẻo dừa nước mới lạ cho người tiêu dùng, đa dạng hóa sản phẩm mứt,
mở rộng thị trường đưa sản phẩm mứt dẻo dừa nước đến tay người tiêu dùng. Đồng
thời nâng cao thu nhập cho người dân từ nguồn khai thác nguyên liệu dừa nước và
kéo dài thời gian bảo quản so với dạng tươi và vận chuyển dễ dàng hơn
