Cây dừa (Cocos nucifera L.) là một trong những cây lấy dầu đa niên chủ yếu của
vùng nhiệt đới được trồng rất phổ biến ở nhiều nước, cây dừa có chu kỳ kinh tế từ 50 – 70
năm. Cây dừa từ lâu đã được xem là cây của cuộc sống (tree of life). Cây dừa có rất nhiều
công dụng so với các loại cây trồng khác vì hầu hết các phần của quả dừa, lá dừa và thân
dừa đều có thể sử dụng phục vụ cho nhu cầu của đời sống con người. Điều kiện tự nhiên
và xã hội ở nước ta thuận lợi cho phát triển cây dừa. Dừa được trồng ở Đồng bằng Sông
Hồng cho đến tận cùng phía Nam của đất nước. Đặc biệt cây dừa phát triển tốt từ Thừa
Thiên - Huế trở vào Nam.
Ở Việt Nam có nhiều giống dừa, nhóm dừa lấy dầu gồm có dừa Ta, dừa Dâu, dừa
Lửa, dừa Bị ngoài việc lấy dầu từ cơm dừa, các phần phụ khác như xơ, gáo, nước dừa
cũng được sử dụng để chế biến thành các sản phẩm có giá trị cao như thảm sơ dừa, than
hoạt tính, thạch dừa. Ngoài các giống dừa chủ yếu nêu trên, Việt Nam còn có giống dừa
đặc ruột, còn được gọi là dừa Sáp. Dừa Sáp có tên khoa học là Makapuno coconuts thuộc
họ nhà Cau. Dừa Sáp là giống dừa đặc ruột, không có nước hoặc rất ít nước, nước dừa ở
tình trạng keo, sền sệt, cơm dừa nhão như kem. Dừa Sáp có nguồn gốc từ Philippines, là
hiện tượng đột biến gen của giống dừa cao Laguna, chi phối bởi một gen lặn duy nhất
(Rillo và Paloma, 1992). Dừa Sáp phân bố ở Việt Nam chủ yếu ở tỉnh Trà Vinh, đặc biệt ở
huyện Cầu Kè, nơi được cho là vùng đất tốt nhất để trồng dừa Sáp. Dừa Sáp được phát
hiện tại Philippines nhưng do các đặc tính ưu việt của nó mà hiện nay, dừa Sáp được trồng
phổ biến ở rất nhiều nơi trên thế giới như Ấn Độ, Indonesia, Brazil và Sri Lanka.
