Cà phê là một loại thức uống có từ lâu đời và liên tục được phát triển
cho đến ngày nay. Cà phê là một trong những thức uống được ưa chuộng
nhất thế giới và có mức tiêu thụ cao. Đặc biệt các thị trường lớn như Mỹ,
Đức , Pháp Ý và các nước Bắc Âu, nơi mà cà phê được coi là không thể
thiếu thì không có đủ điều kiện đất đai, khí hậu để trồng. Vì vậy đối vơí
những nước có điều kiện trồng cà phê không chỉ tiêu thụ trong nước mà còn
là mặt hàng xuất khẩu mang lại lợi nhuận kinh tế cao.
Cà phê là một loại hàng vị giác. Đặc tính cuả hàng vị giác là có hương vị
phong phú, trong thành phần hoá học cuả nó có chất đặc biệt như cafein.
Nay là chất có tác dụng kích thích gây cho người tiêu thụ có cảm giác khoan
khoái, hưng phấn, có sức hút đặc biệt làm cho người đã uống là dễ thành
thói quen và có nhu cầu về nó gọi là “nghiện”.
Các mặt hàng vị giác (chè cà phê, thuốc lá, rượu, bia, nước ngọt, muối,
mì chính, tương, nước chấm ) không phải là thực phẩm chủ yếu như lương
thực, thịt, cá, rau quả: song sự hiểu biết về đặc tính sinh lý, quá trình sản
xuất chế biến, yêu cầu chất lượng. Sản phẩm cà phê dạng bột mang một
hương vị đặc trưng, vị đắng có trong bột cà phê làm cho con người cảm thấy
dễ chịu khi nghỉ ngơi hay trong lúc trò chuyện cùng bạn bè.
Trong phạm vi bài sermina này tôi chủ yếu giới thiệu với các bạn về
nguyên liệu, quy trình sản xuất mặt hàng cà phê dạng bột không hoà tan
cùng một số máy móc thiết bị chính trong quá trình sản xuất và bảo quản
chất lượng của thành phẩm.
