Đề tài Quy trình sản xuất nem chua

<p> Nem chua là một sản phẩm của quá trình lên men lactic thịt sống. Bản chất của quá trình lên men là chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động của vi khuẩn lactic. Quá trình chín của nem không qua quá trình gia nhiệt nên phần lớn các chất dinh dưỡng có trong thịt đặc biệt là các acid amin và các vitamin không bị mất đi. Nem chua có hương vị đặc trưng của sản phẩm lên men, giúp cho người ăn có cảm giác dễ chịu khi ăn cũng như tốt cho quá trình tiêu hóa. Nem chua là hỗn hợp thịt nạc, bì heo, các gia vị như đường, muối, phụ gia được lên men nhanh. Chất lượng của sản phẩm chịu tác động đồng thời của nhiều yếu tố: nguyên liệu, môi trường, hệ vi sinh vật, thời gian, bao gói nên rất khó kiểm soát. Giải pháp sinh học với việc nghiên cứu ra các chủng giống vi sinh vật có các đặc tính sinh học tốt như sinh tổng hợp bacteriocin có khả năng kháng khuẩn cao, probiotic - ức chế vi sinh vật có hại trong đường ruột để bảo vệ tốt cho ống tiêu hóa, tiết ra các enzyme có khả năng tiêu hóa các các chất dinh dưỡng mà cơ thể không có khả năng tiêu hóa để tạo các acid hữu cơ hại pH ruột già chống lại sự lên men thối Các vùng nem ngon nổi tiếng ở nước ta:  Miền Bắc: nem Phùng (Đan Phượng – Hà Nội), nem Vẽ (Từ Liêm – Hà Nội), nem Từ Phủ (Bắc Ninh)  Miền Trung: nem chua An Cựu (Huế), Tâm Hưng (Tiền Giang), Ninh Hòa (Khánh Hòa)  Miền Nam: nem Thủ Đức, Lai Vung (Đồng Tháp), Tân Hưng (Tiền Giang) Mỗi vùng miền khác nhau có các hương vị khác nhau đặc trưng của từng miền. </p>

TÀI LIỆU LUẬN VĂN CÙNG DANH MỤC

HỖ TRỢ TÌM VÀ TẢI TÀI LIỆU

  • Từ ngày 01/05/2022

    Luanvan365 sẽ có thêm dịch vụ hỗ trợ các bạn tìm kiếm các tài liệu, luận văn ở nhiều website khác nhau
    Bạn có thể liên hệ với Admin để được hỗ trợ nhé
  • THÔNG TIN LIÊN HỆ


    Phone: 0909.773687 (Zalo, Text) Facebook : Facebook chat hỗ trợ

  • XEM THÊM THÔNG TIN

    Xem thêm bài viết
LIÊN HỆ NGAY

TIN KHUYẾN MÃI

  • thư viện luận văn

    Thư viện tài liệu Phong Phú

    Hỗ trợ download nhiều Website

  • thư viện luận văn

    Nạp thẻ & Download nhanh

    Hỗ trợ nạp thẻ qua Momo & Zalo Pay

  • thư viện luận văn

    Nhận nhiều khuyến mãi

    Khi đăng ký & nạp thẻ ngay Hôm Nay

NẠP THẺ NGAY