<p>
Hiện nay có thể nói hầu hết các cơ sở giết mổ trong cả nước sử dụng phương pháp cạo lông heo
bằng phương pháp dùng dao, chỉ có 1, 2 xí nghiệp sử dụng máy cạo lông. Đây cũng là một công việc
khá nặng nhọc trong quá trình sơ chế heo. Nếu sử dụng dao để cạo thì phụ thuộc rất lớn vào sức lực
và tay nghề của người công nhân, vừa làm việc trong điều kiện nặng nhọc vừa trong môi trường
nóng nực và ẩm ướt vì sau khi chọc tiết người tadội nước đun sôi hoặc nhúng cả con heo trong nước
đã đun sôi vào con heo và dùng dao cạo sao cho chỉ còn lớp da trắng. Thời gian cạo lông hoàn toàn
phụ thuộc vào “tay nghề”của người cạo vì vậy thời gian có thể là 3 – 5 phút nhưng cũng có thể 10 –
15 phút.
Để giảm công việc nặng nhọc cho người công nhân kỹ thuật trong công việc này ở hầu hết các
nước tiên tiến, người ta đã sử dụng máy cạo lông heo. Sử dụng cạo lông, chúng ta chỉ mất thời gian
khoảng một phút.
Trên thế giới: có thể nói hầu nhưở các nước tiên tiến trên thế giới, người ta sử dụng máy. Có thể
dùng máy cạo lông một trục hoặc 2 trục (xem hình)
Ở Việt nam chúng ta có 1 hoặc 2 nơi có hệ thống giết mổ và một cơ sờ có máy cạo lông cho heo
choai 35-40 kg ở Hà đông
Để hiểu được việc này làm trong vị trí nào của quá trình giết mổ chế biến.chúng ta tạm công
nhận khái niệm về sơ chế
Sự giết mổ gia súc và phân cắt thịt là công việc mà chúng ta thường quan niệm đó là sơ chế gia
súc. Nó chỉ là một trong các công đoạn sau.
Dự trữ gia súc chờ giết (kho)
Giết mổ và phân cách súc thịt
Xử lý sản phẩm phụ
Xử lý lòng ruột.
Chế biến mỡ và sơ chế da
Chế biến các phế liệu sản xuất thực phẩm thành thức ăn gia súc và sản phẩm công nghệ.
Làm lạnh, lạnh đông thịt và sản phẩm thịt.
Chế biến xúc xích và thịt bán thành phẩm và các sản phẩm khác.
</p>
