<p>
Nước ta có nguồn sắn dồi dào nhất, chúng được trồng ởkhắp cảba miền đất
nước. Với đặc tính dễtrồng, sản lượng cao, đầu tưít nên tinh bột sắn tương đối rẻ
so với các loại tinh bột khác. Vì vậy tinh bột sắn thích hợp làm nguyên liệu đểsản
xuất ra các sản phẩm phục vụcho công nghiệp thực phẩm.
Trong công nghệsản xuất và chếbiến thực phẩm, bột ngọt (mì chính) là chất
phụgia thực phẩm được sửdụng khá rộng rãi. Mì chính là muối mononatri của axit
glutamic. Hiện nay ở nước ta vẫn còn ít các nhà máy sản xuất axit glutamic, mà
phần lớn là nhập từnước ngoài, đây là lợi thế đểxây dựng nhà máy sản xuất axit
glutamic cung cấp cho thịtrường trong nước.
Axit glutamic thuộc loại axit amin thay thếnhưng có vai trò quan trọng trong
quá trình trao đổi chất ởcơthểngười và động vật.
Axit glutamic tham gia cấu tạo nên chất xám và chất trắng của não, kích
thích các phản ứng oxi hoá của não.
Khi vào cơthể, axit glutamic chuyển hóa dưới dạng glutamat. Mỗi ngày, cơ
thểcần khoảng 10 gam glutamat, riêng não cần khoảng 2,3 gam glutamat.
Axit glutamic tham gia vào việc tạo thành protein và hàng loạt các axit amin
khác như: alanin, propin, xystin.Vì vậy, trong y học, axit glutamic được xem là chất
bổnão, chữa các bệnh thần kinh phân lập, bệnh chậm phát triển vềtrí não, vềtim
mạch, các bệnh vềcơbắp thịt.
Ngoài ra, axit glutamic là nguồn nguyên liệu chủyếu đểsản xuất bột ngọt và
một sốchất điều vịkhác, mục đích của nó là tạo hương vị, làm thức ăn thêm ngon
hơn.
Axit glutamic còn là nguồn nguyên liệu khởi đầu cho việc tổng hợp một số
hoá chất quan trọng.
</p>
