Đề tài “ Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia để sản xuất nước
chấm lên men ” được thực hiện từ 3/2006 – 8/2006 tại phòng thí nghiệm vi
sinh và hoá sinh – khoa Công Nghệ Thực Phẩm.
Đề tài do sinh viên Nguyễn Đại Nghĩa thực hiện với sự giúp đỡ của
Ths. Vương Thị Việt Hoa - giảng viên Khoa Công Nghệ Thực Phẩm.
Đối tượng nghiên cứu của đề tài là nấm men bia, phế liệu của ngành
sản xuất bia. Nấm men bia tuy là phế phẩm nhưng có giá trị dinh dưỡng cao và
men chiết xuất từ nấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có giá trị kinh tế như
dịch chiết nấm men ( yeast extract ), dịch tự phân nấm men ( yeast autolysate )
dịch vách tế bào nấm men ( yeast cell wall ), dịch chiết nấm men chứa
nucleotide tự nhiên đã được sản xuất rộng rãi trên thế giới. Tuy nhiên ở Việt
Nam vấn đề này chưa được quan tâm nhiều vì vậy bã men bia chưa được khai
thác một cách thỏa đáng.
Trên cơ sở đó, chúng tôi thực hiện đề tài này nhằm đưa ra hướng giải
quyết tận dụng bã men bia dư thừa như là nguyên liệu để sản xuất nước chấm
lên men.
