<p>
Đề tài “Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã men bia đểchếbiến men chiết xuất
dùng làm thành phần bổsung vào môi trường nuôi cấy vi sinh” được thực hiện từ
02/2005 – 08/2005 tại phòng thí nghiệm vi sinh – khoa Công NghệThực Phẩm và
phòng phân tích đất – khoa Nông Học.
Đềtài do sinh viên Đặng Ngọc Thùy Dương thực hiện với sựhướng dẫn của
Ths. Vương ThịViệt Hoa – giảng viên khoa Công NghệThực Phẩm.
Đối tượng nghiên cứu của đềtài là nấm men bia – phếliệu của ngành sản xuất
bia. Nấm men bia tuy là phếphẩm nhưng có giá trịdinh dưỡng cao và men chiết xuất
từnấm men bia gồm nhiều sản phẩm rất có giá trịkinh tếnhưdịch chiết nấm men
(yeast extract), dịch tựphân nấm men (yeast autolysate), dịch vách tếbào nấm men
(Yeast cell wall), hay dịch chiết nấm men chứa nucleotide tựnhiên đã được sản xuất
rộng rãi trên thếgiới. Tuy nhiên, ởViệt Nam hiện nay giá trịto lớn của bã men bia
vẫn chưa được khai thác một cách thỏa đáng.
Trên cơsở đó, chúng tôi thực hiện đềtài này nhằm mục đích đưa ra hướng giải
quyết tận dụng bã men bia dưthừa nhưlà nguồn nguyên liệu đểsản xuất men chiết
xuất làm môi trường nuôi cấy vi sinh.
Đềtài gồm 4 thí nghiệm.
Thí nghiệm 1: Xác định quy trình thửnghiệm sản xuất dịch thủy phân
nấm men
Đểchọn được quy trình thủy phân nấm men đạt hiệu quảcao nhất, thí nghiệm
được bốtrí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên với hai quy trình thửnghiệm và 3 lần lặp
lại.
Quy trình sản xuất 1: sản xuất dung dịch acid amine theo phương pháp hóa
giải.
Quy trình sản xuất 2: sản xuất dung dịch acid amine theo phương pháp kết hợp
giữa tựphân và hóa giải.
Mỗi nghiệm thức được kiểm tra các chỉtiêu: đạm tổng số, đạm formol, tỷlệ
đạm formol/tổng số.
Kết quảthí nghiệm: chúng tôi đã xác định quy trình sản xuất 2 là quy trình sản
xuất dịch thủy phân cho hiệu quảcao.
</p>
