Rau là một trong những thực phẩm quan trọng không thể thiếu được trong sản
phẩm tiêu dùng của người dân [52], nó không chỉ cung cấp các vitamin, chất xơ, chất
khoáng, chất vi lượng thiết yếu mà còn là nguồn dược liệu quý góp phần bảo vệ sức
khỏe cho con người [10]. Tuy nhiên thực tế hiện nay, việc dùng rau trong mỗi bữa ăn
hàng ngày đang gây ra nhiều lo lắng bởi tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hiện tượng rau không an toàn do thuốc bảo vệ thực vật tồn dư trên mức cho phép; các
kim loại nặng, vi sinh vật tồn tại trong rau chưa được kiểm soát chặt chẽ đã gây ảnh
hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Bên cạnh đó, tập quán sản xuất không an toàn đã
ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người sản xuất, gây ô nhiễm môi trường, suy
giảm tài nguyên đất, nước, ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững [21].
Trước thực tế trên, sản xuất nông nghiệp theo hướng an toàn, bền vững là một xu
hướng tất yếu, được nhiều nước trên thế giới quan tâm. Bởi vì, nó không chỉ đảm bảo
sức khỏe cho người tiêu dùng mà còn tăng giá trị, tăng thu nhập và bảo vệ môi trường
[25] và an toàn thực phẩm là một vấn đề quan trọng trong phát triển kinh tế xã hội
[69]. Việc áp dụng các tiêu chuẩn sản xuất rau quả an toàn đã làm tăng khối lượng
xuất khẩu [78] cũng như các chuỗi sản phẩm rau quả đạt tiêu chuẩn an toàn ngày càng
chiếm lĩnh được thị trường [12].
Ở nước ta, chiến lược phát triển sản xuất nông nghiệp theo hướng nâng cao chất
lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao giá trị gia tăng, đẩy
mạnh xuất khẩu đang là vấn đề được được Đảng và Nhà nước quan tâm [15]. Để thực
hiện chủ trương trên, Bộ NN&PTNT đã ban hành quy trình sản xuất nông nghiệp tốt
cho các ngành sản xuất nông nghiệp, trong đó có quy trình về sản xuất và quản lý sản
xuất rau, quả an toàn. Đây là tiêu chuẩn mà người sản xuất phải thực hiện trong quá
trình sản xuất nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng và an toàn với người tiêu dùng.
