Phụgia thực phẩm có vai trò lớn trong chếbiến thực phẩm bởi đã tạo được
nhiều sản phẩm phù hợp với sởthích và khẩu vịcủa người tiêu dùng, giữ được chất
lượng toàn vẹn của thực phẩm cho đến khi sửdụng, tạo được sựdễdàng trong sản
xuất, chếbiến thực phẩm và tăng giá trịthương phẩm hấp dẫn trên thịtrường, kéo
dài thời gian sử dụng của thực phẩm [70], [97]. Lợi ích từ việc sử dụng phụ gia
trong chếbiến thực phẩm đem lại là rất lớn, việc sửdụng phụgia trong chếbiến,
bảo quản thực phẩm là một việc cần thiết. Tuy nhiên, nếu sửdụng phụgia không
đúng quy định có thểgây ngộ độc cấp tính nếu liều lượng dùng quá giới hạn cho
phép nhiều lần; gây ngộ độc mạn tính nếu dùng với thời gian kéo dài, liên tục.với
liều thấp hơn, nguy cơgây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, làm
ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm [95], [123], [97]. Chính vì vậy việc sửdụng
phụgia phải tuân thủcác quy định hiện hành.
