Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống được nâng lên, vì vậy, nhu cầu sử
dụng thực phẩm của con người ngày càng tăng và đòi hỏi chất lượng cũng khắt khe
hơn. Tuy nhiên, những sản phẩm lên men vẫn là mặt hàng được nhiều người yêu
thích bởi tính đa dạng và hương vịrất đặc trưng của chúng.
Trong đó, có thểkể đến rượu vang trái cây, đây là loại rượu lên men từcác loại dịch
quảkhông qua chưng cất, có độcồn từ9 – 15
o
. Nó được xem là thức uống có lợi
cho sức khoẻvì thực chất chỉlà nước trái cây lên men. Có nhiều nguồn thông tin
cho rằng các sản phẩm thức uống lên men được sản xuất từ7000 năm trước ở
Babylon (hiện nay là Iraq), 5000 năm trước tại Ai Cập, 4000 năm trước tại Mexico
và 3500 năm trước tại Sudan (Dirar, 1993; Pedersen, 1979).
Nước ta với nguồn nguyên liệu trái cây phong phú là điều kiện thuận lợi đểsản xuất
loại sản phẩm rượu vang. Nhưng do sản phẩm này rất đa dạng nên đểcạnh tranh
được thịtrường thếgiới cần phải lựa chọn nguyên liệu mới cho sản phẩm. Và giải
pháp đưa ra là nghiên cứu vềnguyên liệu rượu vang mít.
Mít có nguồn gốc từ Ấn Độ, được trồng rộng rãi ởMalaysia, Indonexia, Philipin, .
là loại cây dễtrồng, không kén đất, thời gian cho trái dài, có thểhàng trăm tuổi. Và
Việt Nam cũng được xem là xứsởcủa cây mít, vì thếviệc sản xuất sản phẩm rượu
vang mít có thểtiến hành nghiên cứu được.
Tuy vậy, nguyên liệu có vách tếbào dày, hàm lượng protopectin và tinh bột còn cao
nên gây khó khăn cho việc trích ly dịch quảcũng nhưviệc làm trong dịch quả. Do
vậy, việc sửdụng các chếphẩm sinh học đểnâng cao chất lượng rượu vang từ
nguồn nguyên liệu mít là rất có ý nghĩa. Áp dụng phương pháp này nhằm tạo ra một
sản phẩm rượu vang hứa hẹn nhiều triển vọng với hương vịthơm ngon đặc trưng
của trái mít.
