Cá tra là nguồn nguyên liệu rất dồi dào ởcác tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long,
đặc biệt là An Giang (với sản lượng năm 2003 là 108.893 tấn ởtỉnh An Giang). Điều
này đã mởra triển vọng lớn vềsản lượng cá cho nhu cầu đời sống của nhân dân và
còn là nguồn hàng xuất khẩu có giá trị. Sản phẩm xuất khẩu chủyếu hiện nay là cá tra
phi lê đông lạnh. Thếnhưng trong bối cảnh nền kinh tếthếgiới có sựcạnh tranh gay
gắt từsau cuộc chiến thương mại của Mỹ đối với Việt Nam, nhất là sau vụMỹkiện
Việt Nam bán phá giá cá tra, cá basa, và việc nhiều lô hàng thuỷsản của Việt Nam bị
thiêu hủy ởchâu Âu, thì việc xuất khẩu sản phẩm này gặp rất nhiều khó khăn về
thuế.
Vì thế để đa dạng hóa sản phẩm cũng như đểkhai thác tốt nguồn nguyên liệu
này thì nhiều sản phẩm được chếbiến từcá tra đã lần lượt ra đời: xúc xích, chảgiò,
chạo, lạp xưởng, khô, được nhiều người tiêu dùng rất ưa chuộng nhưng các sản
phẩm này chưa có khảnăng xuất khẩu.
Đặc biệt xúc xích là dạng sản phẩm ăn nhanh và tiện dụng phù hợp với cuộc
sống ngày càng công nghiệp hóa, hiện đại hóa của xã hội do tính thuận tiện, khi sử
dụng chỉcần một ít thời gian đểchuẩn bịhoặc có thểdùng ngay, tiết kiệm và có giá
trịdinh dưỡng cao, hương vịthơm ngon. Nó có thể được làm từnguồn thịt cá vụn của
quá trình chếbiến nên có hiệu quảkinh tếnhưng vẫn đảm bảo giá trịdinh dưỡng tốt.
Hàm lượng protid cao, nhiều khoáng nhưZn, Fe, vitamin B1, B6, B
12 và còn có lipid,
glucid.
Tuy nhiên, từtrước tới nay đa phần là xúc xích được chếbiến từcác loại thịt:
thịt heo, thịt bò, thịt gà, Nhưng trong thời gian gần đây phần lớn người tiêu dùng ở
Việt Nam và đặc biệt là ởcác nước châu Âu có xu hướng giảm việc ăn thịt và chuyển
dần sang sửdụng cá do trong cá có chứa ít cholesterol mà lại nhiều chất khoáng, do
đó hạn chế được các bệnh vềtim mạch, béo phì, Đồng thời, cá còn chứa các chất
như: albumin, globulin và nucleoprotein nên ăn nhiều cá thì khảnăng chống lão hoá
cao và ngược lại khi ăn nhiều thịt thì bịlão hóa rất nhanh.
Do đó việc chếbiến sản phẩm xúc xích cá là điều rất cần thiết. Tuy nhiên, còn
có hạn chếlà xúc xích cá tra hiện nay có trạng thái chưa được mềm mại và hương vị,
màu sắc chưa hấp dẫn lắm nên chưa thu hút được đông đảo người tiêu dùng.
Chính vì những lý do trên, việc bổsung thịt heo nhằm cải thiện chất lượng
xúc xích cá tra đểtăng thêm hương vịcũng nhưtạo cho sản phẩm có cấu trúc và màu
sắc tốt hơn là rất cần thiết, nhằm đem lại sự ưa chuộng cho người tiêu dùng trong
nước cũng nhưgóp phần tạo tiềm năng xuất khẩu.
