<p>
Ngày nay trước sự phát triển của xã hội, thức ăn có nguồn gốc thực vật
được mọi người ưa chuộng do chứa nhiều chất xơ, dễ tiêu hóa, không chứa
cholesterol, acid béo bão hòa. trong đó đậu nành là loại nguyên liệu được sử
dụng nhiều nhất để chế biến ra rất nhiều loại thực phẩm chay như đậu hủ ki, đậu
hủ, thịtchay.
Đậu hủ mềmlàmộttrong những loạithựcphẩmlàmtừ dịch sữađậu nành
tạo đông bằng GDLđượcnhiều ngườiưachuộng, do dễsử dụng vàmang hầu hết
những tính chất có lợi của thực phẩm thực vật (khi tạo đông bằng GDL nước
đượcgiữ lạitoàn bộ trong sản phẩm).
Tuy nhiên sản phẩm đậu hủ mềm hiện nay trên thị trường con quá bở, dễ
bể nát khi chế biến, mùi vị chưa thực sự hấp dẫn được mọi người, khi tạo đông
nướcbịgiữ lạinên hàmlượng dinh dưỡng trong đậu hủ mềmkhông cao lắm.
Tinh bột có khả năng hút nước và tạo cấu trúc tốt, trứng và sữa là hai loại
thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt khi phối hợp trứng sữa lại
với nhau theo tỉ lệ thích hợp sẽ tạo được mùi vị hấp dẫn vừa có thể chế biến
thành món ăn khácvừacó thểăn ngay không cần chếbiến lại.
</p>
