E. coli là vi sinh vật hiếu khí tùy ý, hiện diện trong đƣờng ruột của ngƣời và các
loài động vật máu nóng. Hầu hết các dòng E. coli không gây hại và đóng vai trò quan
trọng trong việc ổn định sinh lý đƣờng ruột.
Nghiên cứu này nhằm xác định tỉ lệ nhiễm S. aureus và E. coli trong thực phẩm
đang lƣu hành trên thị trƣờng. Từ đó tìm ra biện pháp để hạn chế mật độ S. aureus và
E. coli trong thực phẩm.
Nghiên cứu này đã có những kết quả đạt đƣợc nhƣ sau:
- Trong tổng số 18 mẫu đƣợc khảo sát, số mẫu phát hiện tỉ lệ nhiễm S. aureus
chiếm 15/18 tƣơng ứng 83,33% và tỉ lệ nhiễm E. coli chiếm 10/18 tƣơng ứng 55,56%.
- Trong số các nhóm thực phẩm đƣợc khảo sát thì tỉ lệ nhiễm S. aureus và
E. coli trong nhóm thịt gia súc chiếm tỉ lệ cao nhất là 100%, trong nhóm cá và thủy sản
thì S. aureus chiếm 88,89% còn E. coli chiếm tỉ lệ 66,67%, trong nhóm rau thì
S. aureus chiếm 71,43% và E. coli chiếm 28,57%.
