Cùng với sựphát triển của kinh tế- xã hội, việc đa dạng hoá sản phẩm nhưng vẫn đảm
bảo được giá trịdinh dưỡng và tính tiện dụng là vấn đềcần thiết. Trên qui mô phòng thí
nghiệm, nội dung của đềtài “Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chếbiến
sản phẩm sữa dừa”bao gồm:
- Khảo sát thời gian chần nguyên liệu sau khi làm nhỏkích thước với thời gian chần từ1
÷ 7 phút (cách nhau 2 phút), chần ởnhiệt độ80
o
C.
- Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đồng hoá được thực hiện ởcác thời gian 1 ÷ 7 (cách
nhau 2 phút).
- Ảnh hưởng của các nồng độchất nhũtương hoá: CMC (carboxyl methyl cellulose) ởcác
nồng độ: 0.4%; 0.6%; 0.8% và 1%. T80 (sorbitol mono oleate)ởcác nồng độ: 0.2%;
0.3%; 0.4% và 0.5%.
