Cùng với những tiến bộvềkinh tế, khoa học công nghệthì mức sống con
người cũng được nâng lên. Đồng hành với điều đó là nhu cầu vềmọi mặt: chất
lượng cuộc sống, sức khoẻ cũng ngày càng cao. Một trong các lĩnh vực được
quan tâm nhiều nhất hiện nay là thực phẩm. Ngày nay, yêu cầu vềthực phẩm
không chỉ đơn thuần là có đủ, có nhiều mà còn phải đa dạng, tiện dụng, có giá trị
dinh dưỡng và cảm quan cao, an toàn vệsinh. Để đáp ứng những yêu cầu đó, việc
nghiên cứu tìm ra những sản phẩm mới, ứng dụng khoa học công nghệcũng như
những nguyên liệu mới là rất cần thiết. Hơn thếnữa, người ta còn tìm cách tạo ra
những thực phẩm có chức năng sinh học, dược liệu hay còn gọi là “thực phẩm chức
năng”. Đây là một lĩnh vực mới đang được đầu tưnghiên cứu.
Nha đam được xem là một dược liệu quý tựnhiên trong dân gian. Do có khả
năng thích nghi với nhiều loại đất và điều kiện sống khắc nghiệt nên nó được trồng
khá phổbiến. Với các thành phần hóa học có lợi vềgiá trịdinh dưỡng (cung cấp
vitamin, chất khoáng cần thiết ) và giá trịdược liệu (có khảnăng chữa lành vết
thương, mát gan, chống viêm, tốt cho tiêu hoá ) nha đam được đánh giá là một
nguyên liệu thực vật có giá trịrất cao. Do đó, hiện nay ngày càng có nhiều sản
phẩm tạo ra từnha đam hoặc các chiết xuất từnha đam ứng dụng trong thực phẩm,
mỹphẩm và dược phẩm. Tuy nhiên, ởnước ta hiện nay sản phẩm từnha đam còn
chưa phổbiến, chủyếu sửdụng trong dược liệu ởdạng tươi hoặc gel, và trong một
sốmỹphẩm. Chính vì thế, xuất phát từý tưởng tạo ra “thực phẩm chức năng”, và
đa dạng hoá sản phẩm thực phẩm, nâng cao giá trịkinh tếcho cây nha đam, đềtài
“Nghiên cứu chếbiến kẹo gelatin nha đam” được thực hiện.
