<p>
Trong phạm vi đề tài, các nghiên cứu dựa vào một sốyếu tố ảnh
hưởng đến chất lượng sản phẩm đểthiết lập quy trình công nghệchếbiến khô
cá Trê Phi. Những thí nghiệm sau đây đã được thực hiện:
Nghiên cứu thời gian ướp muối đểchọn ra thời gian ướp muối thích
hợp nhằm tạo vịmặn hài hòa cho sản phẩm. Dựa trên quy trình tham khảo,
tiến hành ướp muối nguyên liệu trong các khoảng thời gian 1 giờ, 2 giờ, 3
giờ, 4 giờ, làm khô nguyên liệu đến 30% ẩm. Tiến hành đánh giá cảm quan
đểchọn ra thời gian ướp muối thích hợp cho nguyên liệu.
Nghiên cứu quá trình phối trộn gia vị đểlàm tăng giá trịcảm quan
cho sản phẩm.
Khảo sát các chế độsấy: 500C, 550C, 600C, dùng lều sấy sử dụng năng lượng mặt trời.
Nghiên cứu hai biện pháp bảo quản: Bao gói PE, bao gói PE hút chân
không đểchọn ra phương pháp bảo quản thích hợp.
Qua quá trình thực hiện đã thu được một sốkết quảnhưsau:
Thời gian ướp muối thích hợp cho nguyên liệu: 2 giờ.
Công thức phối trộn gia vị: Đường-5%, (tiêu-0,7%, tỏi-1,0%, ớt-0,2%).
Chế độsấy thích hợp: 55
0
C trong 11 giờ.
Chế độbảo quản sản phẩm: Bảo quản sản phẩm bằng cách bao gói
chân không vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm đến ngày thứ25 chưa thấy dấu
hiệu hưhỏng.
</p>
