Hầu hết các loại bánh được làm từbột gạo, bột nếp hay bột mì đều có mặt trong nền
văn hóa N m thực của Việt Nam và các nước Châu Á khác nhất là trong các dịp Tết
hoặc lễhội cổtruyền.
Với thành phần chủyếu là carbohydrate (>80%) nên các sản phN m bánh được làm
từcác loại bột này chủyếu cung cấp năng lượng cho cơthểqua lượng carbohydrate
với mức năng lượng 175kcal/50g (http:www//nnptntvinhphuc.gov.vn).
Ngoài carbohydrate thì nhu cầu dinh dưỡng của cơthểcon người hàng ngày cần
thêm các chất dinh dưỡng khác như: lipid, vitamin đặc biệt, vitmin A có trong các
loại thực phN m được đánh giá là một trong những vitamin quan trọng đối với con
người. Nguồn vitamin này hiện diện phổbiến trong các loại nguyên liệu thực vật có
màu đỏ, màu cam, màu vàng cam và được tìm thấy với hàm lượng cao trong gấc,
(Theo nghiên cứu của Bùi Đình Sang và F.Guichard (1941), Trường đại học Dược
Hà Nội, đã chiết từmàng đỏquảgấc và nhận thấy lượng carotenoid (tiền vitamin A)
rất cao, gấp hàng chục lần trong củcà rốt, cà chua và dầu cọ đỏ). Các nghiên cứu đã
cho thấy gấc cung cấp β-carotene nhiều nhất cho con người. Ngoài β-carotene trong
gấc còn có các thành phần quan trọng khác nhưlycopene, α-tocopherol, các vi chất
thiên nhiên cần thiết cho cơthể. Lycopene và β-carotene được chứng minh là chất
chống oxy hóa có khảnăng trung hòa các gốc tựdo, chống lại sựgià nua của tếbào,
giúp trẻhóa làn da. Màng của hạt rất giúp tạo sữa nên được dùng cho phụnữmang
thai, thịt gấc chứa nhiều carotenoid nên dùng điều trịbệnh “khô mắt” cho trẻem.
Theo y học cổtruyền Trung Quốc, hạt gấc có đặc tính “làm mát” nên được sửdụng
trong các bệnh lý gan, lách, vết thương, máu tụ, sưng tấy và gần đây nhất người
ta đã phát hiện thêm đặc tính chống ung thưcủa gấc.
