Chitinase là enzyme thủy phân chitin, có vai trò quan trọng trong sản xuất
các sản phẩm từ chitin như N-acetyl-D-glucosamine, Oligo N-acetyl-Dglucosamine, glucosamine. Oligo N-acetyl-D-glucosamine ñược biết ñến như
một loại thuốc quý, một loại thuốc ña hiệu quan trọng trong y học, là nguyên liệu
ñiều chế một số dược phẩm quý chữa trị các bệnh: viêm khớp, bệnh viêm phổi,
viêm sưng dạ dày, chống nhiễm trùng Ngoài ra, Oligo N-acetyl-Dglucosamine còn có khả năng chống khối u, kháng nấm và kháng vi khuẩn.
Chính vì vậy, nghiên cứu về chitinase là vấn ñề ñã và ñang ñược quan tâm nhiều
của các nhà khoa học từ trước ñến nay.
Enzyme chitinase có thể ñược tách chiết từ nhiều nguồn khác nhau như
ñộng vật, thực vật và vi sinh vật. Quy trình thu nhận chitinase từ ñộng vật, thực
vật khá phức tạp, không thể tiến hành tự ñộng hóa, giá thành chế phẩm cao và
cũng không thể ñáp ứng nhu cầu thực tế. Trong khi ñó vi sinh vật có thể nói là
nguồn quý giá và vô tận ñể thu nhận enzyme chitinase.
Đặc biệt cùng với xu hướng phát triển một nền nông nghiệp sạch, bền
vững thì các loại phân bón - thuốc bảo vệ thực vật hữu cơ hoặc có nguồn gốc
sinh học ñang ñược ñề cao nghiên cứu và phát triển.Những nhóm vi sinh vật có
khả năng tạo chitinase rất ñược quan tâm. Chúng vừa có khả năng phân giải
nguồn chitin tự nhiên bổ sung dinh dưỡng cho cây trồng; vừa có tính ñối kháng
với các loài nấm gây bệnh cây trồng, gây mục gỗ, nhờ hoạt chất kháng sinh và
ñặc biệt là hệ enzyme thủy phân, trong ñó có chitinase.
