<p>
Đề tài thực hiện trên đối tƣợng là lá chè tƣơi. Hiện nay, diện tích trồng chè ở
nƣớc ta tăng rất nhanh do nhu cầu chế biến chè tăng. Bên cạnh những sản phẩm
chè truyền thống nhƣ chè xanh, chè đen, chè oolong Những nhà chế biến chè đã
cho ra đời sản phẩm chè bột hòa tan sử dụng thuận tiện phù hợp với xã hội hiện
đại. Sản phẩm chè bột đó phải mang đầy đủ những đặc điểm sinh hóa giống lá chè
tƣơi, do đó cần phải nghiên cứu thật kỹ quy trình chế biến chè hòa tan
Trong quy trình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quy trình trích li, thời gian sấy chè bột.
Những kết quả đạt đƣợc:
Trích li bằng phƣơng pháp xay- nấu thu đƣợc hiệu suất trích li và nồng độ
chất tan cao.
Hàm lƣợng tannin và caffêin trong sản phẩm thu đƣợc khá cao.
Cấp đông mẫu ở -20
0
C và sấy mẫu trong 38 giờ sẽ đạt đƣợc bột chè < 5%.
</p>
