Sữa tươi là một trong những nguồn thực phẩm dinh dưỡng quí giá
cần thiết cho sức khỏe con người. Nhưng hiện nay nguồn nguyên liệu sữa bò
chưa nhiều và số lượng chưa ổn định. Mặt khác giá thành của sữa bò tươi
nguyên chất còn khá cao so với thu nhập bình quân của người dân, đặc biệt là
giáthành củacácloạisữatươimang tính an toàn cao như sữatươitiệttrùng.
Đứng trước nhu cầu đó, chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt
trùng có bổ sung sữa bột nhằm góp phần giải quyết ổn định phần nào cho
khâu nguyên liệu trướcchếbiến, đồng thờicũng mang lạihiệu quảkinh tế, hạ
giá thành sản phẩm, phù hợp với thu nhập người dân, nhưng đồng thời đảm
bảo được chất lượng dinh dưỡng cần thiết mà vẫn giữ được mùi vị, màu sắc
đặctrưng củasữabò tươi, vớichấtlượng an toàn cao.
Đề tài: “ Thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai
tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát Festi” với mục đích
khảo sát các ảnh hưởng cơ bản đến chất lượng sữa đóng chai thành phẩm,
nhằm tìm ra các thông số tối ưu cho sản phẩm đạt được giá trị cảm quan cao
nhất. Đềtàigồmcácnộidung nghiên cứu cơbản sau:
- Khảo sát sự ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến chất lượng và tính kinh tế
củasản phẩm.
- Khảo sát tỷ lệ phối chế hàm lượng đường và sữa bột thích hợp cho sản
phẩm.
- Tìmthờigian đồng hóathích hợp cho sản phẩm.
- Xácđịnh chếđộ tiệttrùng tốiưu.
- Theo dõi sự thay đổi chất lượng của sữa thành phẩm theo thời gian bảo
quản.
Kếtquảkhảo sátcho thấy.
- Ở tỷ lệ pha loãng 8 sữa tươi : 2 nước cho sản phẩm màu sắc đặc trưng với
mứcđộ ưathích cao nhất.
