Trứng ở nhiệt độ thường rất khó bảo quản, chỉ trongmột thời gian ngắn các thành
phần trong trứng biến đổi rất nhanh nếu không có biện pháp can thiệp, trứng rất
chóng hỏng. Để hạn chế các biến đổi xảy ra bên trong trứng, một nhóm tác giả đã
nghiên cứu dùng một số màng bao ngoài vỏ trứng như:màng silicat, màng paraffin.
Những biện pháp này cũng đạt được một vài ưu điểm. Tuy nhiên, nó vẫn chưa hấp
dẫn được người tiêu dùng. Họ chỉ thích những phươngpháp bảo quản không dùng
hóa chất hoặc các chất lạ. Nhằm đáp ứng nhu cầu củangười tiêu dùng, hiện nay một
số tác giả bắt đầu nghiên cứu khả năng bảo quản trứng bằng màng chitosan.
Đề tài được thực hiện với nội dung:
- Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chitosan (0,5; 1; 1,5 và 2%) trong quá trình bảo
quản trứng tươi ở nhiệt độ thường đến chất lượng trứng và thời gian bảo quản.
- Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp bao màng (quétvà nhúng) giúp tiết kiệm
dung dịch chitosan vừa đảm bảo khả năng bảo quản trứng tươi.
