Rau mầm là loại rau trồng trên giá thể thu hoạch lúc còn non, chỉ có lá
mầm chưa có lá thật, thời gian canh tác ngắn (6-8 ngày tuỳ thuộc từng loại rau).
Rau mầm có chứa các loại chất khoáng và các loại vitamin B, C, E, cao hơn
rất nhiều so với các loại rau thông thường. Theo các tài liệu khoa học thì rau
mầm có giá trị dinh dưỡng cao hơn 5 lần so với rau thường.
Rau mầm rất dễ trồng, phát triển chủ yếu dựa vào dinh dưỡng có trong hạt
giống. Rau mầm được trồng trên giá thể sạch, không có mầm bệnh và vi sinh vật
gây hại. Vì vậy có thể nói rau mầm là loại rau sạch và an toàn nhất đối với người
tiêu dùng hiện nay do đó nhu cầu sử dụng rau mầm là rất lớn.
Tại Việt Nam, sản xuất rau mầm phần lớn vẫn mang tính hộ gia đình nhỏ
lẻ, chưa có các quy trình công nghệ sản xuất rau mầm hàng hoá nên sản lượng
rau thấp, chi phí sản xuất lớn, dẫn đến giá rau mầm hiện tại vẫn ở mức cao so
với thu nhập của phần lớn người dân
Trên cơ sở quy trình hướng dẫn kỹ thuật do Viện nghiên cứu rau quả
nghiên cứu, đề xuất đã được Bộ nông nghiệp và PTNT công nhận tiến bộ kỹ
thuật. Đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng quy trình sản xuất một số loại rau mầm
hàng hoá theo hướng VietGAP phục vụ cho sản xuất và cung cấp rau sạch cho
thành phố Hà Nội” tiếp tục nghiên cứu nhằm hoàn thiện một số quy trình công
nghệ sản xuất rau mầm hàng hoá theo Vietgap, để sản xuất rau mầm đạt năng
suất cao với chi phí sản xuất thấp nhất. Sản phẩm tạo ra có giá thành hợp lý để
có thể đưa vào lưu thông trên thị trường góp phần cung cấp rau sạch cho người
dân Hà Nội
