Trứng gia cầm là một thực phẩm có giá trị, được sản xuất trên phạm vi cả nước và
đồng bằng sông Cửu Long. Sản lượng mỗi năm không ngừng tăng cao do các nhà
chăn nuôi kh ông ngừng cải tiến phương pháp nuôi như quản lý chuồng trại, thức ăn,
con giống .Mặc dù vậy nhưng trứng rất dễ bị hư hỏng trong điều kiện bảo quản
bình thường, các hình thức hư hỏng như: rạn nứt, bể, sự tự phân hủy các thành phần
bên trong, sự tạo mùi amoniăc, khí sunfua hydro
Hiện nay ở nước ta hằng năm số lượng trứng lên đến hàng chục triệu trứng, vì vậy
việc bảo quản trứng tươi là điều hết sức cần thiết. Có rất nhiều biện pháp bảo quản
trứng: muối trứng, áo tro, bảo quản lạnh, hóa chất nhưng các biện pháp này có thể
ảnh hưởng đến chất lượng trứng: mùi vị, độ tươi ban đầu hoặc các biện pháp khó
thực hiện và giá thành cao. Một trong những biện pháp góp phần đa dạng phương
pháp bảo quản trứng tươi mà vẫn giữ được chất lượng trứng là bao màng cho trứng.
Trong thí nghi ệm này sử dụng màng Alginate kết hợp với chất phụ gia nhằm cải
thiện tính chất màng. Mục đích của bao màng là ngăn cản sự thấm kh í, thấm hơi
nước và ngăn cản xự xâm nhập của vi sinh vật.
