Đa số nước giải khát đều chứa khoảng 8 ÷10% đường. Đường là thành phần chính ảnh hưởng đến các chỉ số chất lượng của nước giải khát. Ngoài ra đường còn tác dụng điều hoà giữa vị chua, độ ngọt và mùi thơm của nước giải khát.
$ Nguồn cung cấp đường:
- Chủ yếu từ cây mía. Hàm lượng đường trong cây mía từ 8÷16%. Khi sản xuất chúng ta có thể lấy được 78÷90% lượng đường trong cây mía, trong điều kiện sản suất hiệu suất thấp chỉ thu được 55÷65%.
- Ở Campuchia, đường được sản xuất từ cây thốt nốt, còn ở các nước châu Âu đường được sản xuất từ củ cải đường.
