Trước khi phát minh ra kính hiển vi, con người chưa hề ý thức được sự tồn tại của các vi sinh vật, nhưng lại biết ứng dụng một cách tài tình các hoạt động hoá sinh của vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm từ rất lâu đời như ủ rượu, làm mắm, muối dưa, làm tương chao. Và con người cũng từng chịu đựng trải qua các trận dịch bệnh thảm khốc (bệnh đầu mùa, dịch hạch ) do vi sinh vật gây ra mà họ không hề nhận thức được nguyên nhân. Và cho đến nay vi sinh vật có vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực như trong y học, chăn nuôi, trồng trọt, nuôi trồng thuỷ sản, địa chất, nghiên cứu khoa học và thực phẩm
Hiện nay công nghệ vi sinh đã được ứng dụng rất rộng rãi trên thế giới cũng như ở Việt Nam. Trong công nghệ thực phẩm thì vi sinh vật có mặt hầu hết trong các công nghệ sản xuất và công nghệ sản xuất rượu vang là một trong số đó. Nhân loại đã sản xuất và thưởng thức rượu vang từ rất lâu. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, có tên gọi là “vin”.
Rượu vang được sản xuất và tiêu thụ khắp nơi trên thế giới với nhiều loại rượu vang nổi tiếng như rượu vang của Pháp, Chilê, Tây Ban Nha. Hiện nay, thị trường rượu vang của Việt Nam cũng đang dần trở nên phong phú và đa dạng hơn với nhiều chủng loại được nhập khẩu từ các nước và sản xuất trong nước như vang Đà Lạt,. Vì nhu cầu ngày càng tăng về số lượng cũng như chất lượng rượu của người tiêu dùng mà lợi nhuận kinh tế của rượu vang mang lại và cơ hội mở rộng của rượu vang cũng ngày càng tăng. Do đó mà nhà sản xuất rất quan tâm đến công nghệ sản xuất rượu vang sao cho hiện đại hơn, thời gian tàng trữ nhanh hơn và chất lượng tốt hơn. Và như thế rượu vang Việt Nam ngày một phát triển phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng trong nước và có những cơ hội vươn ra thế giới.
