Từ xưa đến nay sữa là một sản phẩm đăc biệt quan trọng cho con người ở mọi nơi trên thế giới ta có thể nói như vậy là vì từ khi sinh ra đến khi về già,con người rất cần sử dụng sữa.
Sở dĩ sữa là sản phẩm được quan tâm nhiều đến như vậylà vì sữa là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất . Trong sữa có đầyđủ tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết và dễ được cơ thể hấp thụ như :
-Protein ở dạng , và casein , lactalbumin , lactoglobulin , hai chất này có khả năng miễn dịch cao , tạo cho cơ thể có sức đề kháng tốt .
-Ngoài protein còn có các chất béo ở dạng hình cầu chủ yếu là triglixerit với các acid béo no và không no có mạch cacbon ngắn.
-Trong sữa còn có gluxit chủ yếu là đường lactoza là một loại đường disaccarit có tính chất kém hoà tan nhưng có độ tiêu hoá cao .
-Bên cạnh đó còn có các vitamin hoà tan trong nước như nhóm B , C , H và các vitamin hoà tan trong chất béo như A , D , E rất cần thiết cho cơ thể.
-Hàm lượng muối khoáng trong sữa chiếm một phần đáng kể chủ yếu là Ca,Na,K,Fe,Cu,P,N, ở dạng KCl , CaCl, NaCl , MgCl Và một số chất vi lượng khác với giá trị khác nhau cho cơ thể.
-Không những thế sữa còn có các enzim thuỷ phân như proteaza , lactaza , lipaza , . rất cần thiết cho cơ thể con người.
Bởi sữa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nên đây là môi trường rất thuận lợi cho vi sinh vật tấn công. Chính vì vậy , việc bảo quản sữa tươi là rất khó khăn,
dễ bị hư hỏng.
Để khắc phục nhược điểm trên chúng ta phải chế biến sữa thành các sản phẩm khác như : sữa chua , sữa tiệt trùng ,sữa đặc có đường , bơ , phomat , kem .
để nhằm kéo dài thời gian bảo quản và tăng thêm giá trị dinh dưỡng cũng như
đáp ứng nhu cầu khách hàng về cảm quan , màu sắc , hương vị .
Ở nước ta trong những năm gần đây do những chuyển mình về kinh tế , mức thu nhập của người dân được nâng cao , nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng tăng lên , dẫn đến sự phát triển của ngành công nghiệp sữa để đáp ứng nhu cầu đó.
Để giải quyết vấn đề này trước tiên chúng ta phải tăng khối lượng sữa lên bằng cách phát triển đàn bò sữa trong nước với những vùng chăn nuôi lớn ở Việt Nam như Mộc Châu , Lâm Đồng Ngoài ra còn có những vùng nhỏ hơn như :
