Các căn bệnh do thực phẩm gây ra luôn là mối lo ngại lớn đối với sức khoẻ của con người
trên phạm vi toàn cầu.
Tại các n ước đang phát triển theo ước tính của tổ chức y tế thế giới (WHO), ở một số nước tỷ lệ
tử vong do thức ăn và nước uống gây ra chiếm 1/3 đến 1/2 tổng ố các ca tử vong.
Tại các nước phát triển, thiệt hại do các bệnh có nguồn gốc từ thực phẩm ước tính hàng năm có
khoảng 6,5 đến 33 triệu ca mắc bệnh.
Do đó quan niệm về HACCP được đưa ra nhằm hạn chế tác hại có trong thực phẩm đối v ới
con người.
Nội dung cơ bản của HACCP là chú trọng vào nguyên liệu đầu vào và quy trình sản xuất và có tính
chất phòng ngừa hơn là kiểm tra.
Đây là phương pháp hòng ngừa nhằm phát hiện ra các mối nguy có thể xả y ra trong sản xuất , nhằm
kiểm soát được các mối nguy ở điểm tới h ạn và thẩm tra xem hệ thống có hoạt động tốt không.
Nhờ vào cách tiếp cận phòng ngừa, HACCP đáp ứng tốt mục đích về đảm bảo chất lượng.
Đối v ới người tiêu dùng HACCP là đảm bảo gần như chắc chắn về độ an toàn của thực phẩm.
Đối v ới xí nghiệp, điều đó được thể hiện sự giảm thiểu mất mát và các khiếu nại của khách hàng.
Ngày nay, cơ quan kiểm soát thực phẩm và ngành công nghiệp thực phẩm trên thế giơí đã
quan tâm nhiều đến việc áp dụng HACCP.Nhiều quốc gia đã hợp nhất và đang trong quá trình hợp
nhất hệ th ống HACCP vào cơ chế bắt buộc của họ
Trong nhiều quốc gia vịêc áp dụng hệ thống HACCP đối với sản xuất thực phẩm trở nên yêu cầu bắt
buộc. Do đó việc áp dụng HACCP không ngừng trở thành một yêu cầu bức bách cho nhà sản xuất
thực phẩm xuất khẩu mà cho chung các xí nghiệp sản xuất thực phẩm nội địa.
Cacao là một trong những thực phẩm rất giàu chất dinh d ưỡng đối với con người. Do đó trong
quá trình sản xuất cũng phát sinh nhiều mối h ại làm giảm chất lượng sản phẩm và ảnh hưởng đến sức
khoẻ của người tiêu dùng.
