Sản xuất cà phê là một ngành sản xuất nông nghiệp tạo ra loại sản phẩm đặc biệt có
giá trị cao trong lĩnh vực tiêu dùng vàxuất khẩu. Cà phê là một loại cây nhiệt đới tạo ra
một thứ uống đặc biệt trong đời sống hàng ngày.Cà phê được canh tác vào khoang 575
công nguyên,được ghi lại do người Ả Rập sống ở thế kỷ thứ 10. Cà phê có nguồn gốc
ở Ethiopia, nhưng lịch sử canh tác và chế biến thành thức uống lại bắt nguồn ở Ả Rập.
Loại cà phê hoang dại khởi nguy ên từ Ethiopia và phát hiện năm 850. Về sau cà phê
Robusta được tìm ra ở Châu Phi, loại cà phê này thuận lợi trong việc chế biến cà phê
hoà tan nhờ có nhiều dịch trích tan,do đó kinh tế trong kỹ nghệ chế biến cao cấp này.
Ở Việt Nam cà phê được người Pháp đưa vào trồng năm 1857. Năm 1998, diện tích
canh tác là 350.000 ha, sản lượng 400.000 tấn, xuất khẩu 390.000 tấn cho 40 nước trên
thế giới. Giống chính là Robusta (97%), xuất khẩu đứng hàng thứ 4 trên thế giới. Nước
ta gia nh ập tổ chức cà phê Quốc tế năm 1991. Khuynh hướng phát triển hiện nay là
thâm canh tăng năng suất cà phê Robusta,mở rộng diện tích cà phê Arabica trên vùng
cao miền Bắc như Sơn La, Tuyên Quang, Thái Nguyên,.với những dòng chọn lọc
như Catimor, hiện nay đã trồng khoảng 6.000 ha. Catimor cũng được đưa vào cao
nguyên Lâm Đồng và Đắc Lắc để thay cho một số cây trồng dễ nhiễm bệnh rỉ sắt.
Robusta là dòng sản xuất chính vì có đặc điểm dễ thích nghi,năng suất cao, trung bình
4 đến 5 tấn nhân/ha. Ở nước ta sản phẩm của cà phê ngày càng phong phú và đa dạng.
Trên thế giới hiện nay có khoảng 79 nuớc trồng cà phê với tổng diện tích trên 10
triệu ha và sản lượng hàng năm biến đông trên dưới 6 triệu tấn. Năng suất bình quân
chưa vuợt quá 6 tạ nhân/ha. Trong đó ở Châu Phi có 28 nước năng suất bình quân
không vuợt quá 4 tạ nhân/ha. Các nước có diện tích cà phê lớn nhất là Brazil,
Indonesia, Cote d’Ivoire, Colombia. Sự phát triển của các ngành chế biến cà phê ngày
càng phong phú, sản phẩm từ cà phê rất đa dạng. Nhiều công ty, xí nghiệp sản xuất cà
phê đã được ra đời để đáp nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao của người tiêu dùng.
Tóm lại quá trình phát triển của ngành sản xuất cà phê trên thế giới nói chung và ở
nước ta nói riêng là một quá lâu dài và không ngừng được phát triển cả về số lượng lẫn
chất lượng.
