Chitosan là polysacharid nhiều thứ hai sau cellulose tìm thấy trong tự
nhiên.
Sản phẩm chitin - chitosan đã có nhiều công trình nghiên cứu và ứng
dụng trong thực tế. Chitin có ứng dụng làm da nhân tạo và là nguyên
liệu trung gian cho các chất quan trọng như chitosan, glucosamin và các
chất có giá trị khác. Chitosan có nhiều ứng dụng trong các ngành công
nghiệp, nông nghiệp, y dược và bảo vệ môi trường như: sản xuất
glucosamin, chỉ khâu phẫu thuật, thuốc kem, vải, sơn, chất bảo vệ hoa
quả, bảo vệ môi trường Với khả năng ứng dụng rộng rãi của chitin –
chitosan mà nhiều nước trên thế giới và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản
xuất các sản phẩm này.
Giáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm 1/3 tổng sản
lượng nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam. Trong công nghiệp chế biến
thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ
70 - 80% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ
một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70.000 tấn/năm. Việc sản xuất
chitosan có nguồi gôc từ vỏ tôm. Mang lại hiệu quả kinh tế cao. Với khả
năng ứng dụng rộng rãi của chitin – chitosan mà nhiều nước trên thế giới
và cả Việt Nam đã nghiên cứu sản xuất các sản phẩm này. Đó là yêu cầu
cần thiết .
