Đối với cà phê Việt Nam, tuy diện tích, năng suất và sản
lượng không ngừng tăng lên nhưng chi phí sản xuất trên một ñơn vị
sản phẩm vẫn cao, chất lượng cà phê còn thấp, nên giá bán sản phẩm
bịgiảm, dẫn ñến sức cạnh tranh của cà phê Việt Nam trên thịtrường
thếgiới chưa cao, giá cảkhông ổn ñịnh, làm cho cuộc sống người
dân còn nhiều khó khăn. Đểtăng chất lượng cà phê trong nước cũng
như ổn ñịnh giá cà phê chúng ta cần phải nâng cao chất lượng sản
phẩm cà phê trong chếbiến.
Trong các phương pháp chế biến, chế biến ướt sẽ ñem lại
chất lượng cà phê cao nhất. Tuy nhiên phương pháp chế biến ướt
theo cách truyền thống phải ñầu tư nhiều trang thiết bị, sử dụng
nhiều nước sạch, thải ra nhiều nước bẩn, chi phí xửlý nước thải lớn;
và lại cần công nhân lành nghề ñể thực hiện; do ñó giá thành sản
phẩm chếbiến ướt thường cao. Vì vậy, việc tìm ra giải pháp kỹthuật
mới ñểcải tiến phương pháp chếbiến ướt nhằm rút ngắn thời gian
chếbiến, giảm chi phí ñầu tưvà nâng cao ñược chất lượng sản phẩm
là vấn ñềrất cấp thiết.
