Trong xã hội ngày nay, đời sống của con người ngày càng được nâng cao và
nhu cầu về ăn uống càng phải được cải thiện. Tuy nhiên, cuộc sống của con người
càng được nâng cao thì thời gian dành cho việc ăn uống càng giảm xuống. Chính vì
thế, những bữa ăn nhanh, những quán cơm vỉa hè là những lựa chọn thích hợp đối với
những con người bận rộn. Do đó, việc đánh giá và quản lý nguồn thực phẩm là điều
hết sức cần thiết đểcó thểhạn chếtối đa khảnăng ngộ độc thực phẩm.
Đây chính là tiền đề để ra đời môn học Phân tích đánh giá chất lượng thực
phẩm, góp phần giúp cho sinh viên có cái nhìn khái quát vềnhững nguyên nhân gây
ngộ độc thực phẩm đồng thời biết được các phương pháp phân tích, đánh giá chất
lượng của nguồn thực phẩm. Và nội dung thực hành của môn học này giúp cho sinh
viên có thểtựtay mình có thểphân tích và đánh giá mức độvệsinh an toàn của thực
phẩm đối với một sốcác chỉtiêu vi sinh vật và một sốcác chỉtiêu hóa lý thực phẩm.
Trong nội dung của môn thực hành này, sinh viên sẽ được làm quen với quy
trình phân tích các chỉtiêu vi sinh nhưquy trình định lượng tổng vi sinh vật hiếu khí,
coliform tổng số, Staphylococcus aureus, quy trình định tính E. Coli, Salmonella. Các
quy trình phân tích này dựa trên tiêu chuẩn ngành và tiêu chuẩn Việt Nam và các quy
trình này cũng được áp dụng rộng rãi ởkhá nhiều phòng thí nghiệm vi sinh tại các cơ
quan, công ty. Thông thường, các quy định vềvi sinh vật hiện diện trong mẫu thực
phẩm thông thường cho phép có sựhiện diện của TPC, coliform tổng sốvà S. aureus
với sốlượng nhất định do đó phải tiến hành định lượng còn đối với hai chỉtiêu E. Coli
vàSalmonellatuyệt đối không được phép hiện diện trong thực phẩm nên chỉcần phân
tích định tính.
Tôi hy vọng sau môn học thực hành này, sinh viên sẽtích lũy được ít nhiều kiến
thức thực tếvềphân tích đánh giá chất lượng thực phẩm và hy vong nó sẽtrởthành
một phần trong hành trang đểcác bạn bước vào đời.
